Каждое лето приносит свои гастрономические тренды. В один сезон все увлекались матча, в другой – необычными лимонадами. Но в этом году все чаще слышится название десерта «Аффогато». Это итальянский десерт, который покоряет своей простотой и необычным сочетанием вкусов.
Что такое Аффогато?
С итальянского языка это название переводится как «утопленный». Смысл этого странного названия становиться понятен после подачи: шарик мороженного «топят» в свежесваренном горячем эспрессо. Для приготовления простого летнего десерта понадобиться качественное ванильное мороженое и крепкий кофе.
Несмотря на простоту рецепта, Аффогато стал одной из гастрономических визитных карточек Италии.
В чем секрет популярности десерта?
Главное волшебство происходит в первые секунды после подачи. Горячий эспрессо попадает на холодное мороженое и начинается настоящая игра текстур.
Кофе смешивается со сливочной сладостью, внешний слой мороженого становиться мягким, но при этом остается прохладным, а внутренний сохраняет свою температуру и остается плотным.
В результате этого получается приятная и необычная комбинация вкусов: одновременно ощущается насыщенная кофейная горечь, нежная сливочная сладость и мягкая кремовая текстура.
Почему аффогато нельзя назвать обычным кофе с мороженым?
Вы, наверное, подумали, ну чем это не кофе Гляссе? Однако разница существенная. Для приготовления важно соблюдать несколько простых правил:
- Кофе должен быть очень горячим и крепким.
- Мороженое – высокого качества и плотным.
Аффогато не принято долго перемешивать, потому что главная идея заключается в контрасте температур и постепенном изменении вкуса. Поэтому данный десерт следует есть сразу после подачи, пока он сохраняет свою особую структуру.
Вместо приторной сладости привычного десерта аффогато предлагает контраст и характер. Сочетание сладкого и горького, холодного и горячего встречается в одном десерте. Возможно поэтому этот кофейный десерт занял место в топе гастрономических трендов этого лета.
